Pokud jste jednu z těchto desek zdědili (nebo si ji chcete koupit), zde je návod, jak ji využít.
Na těsto na koláč a sušenky:
Krok 1: Před plánovaným válením těsta vložte žulovou desku na 20–30 minut do lednice nebo mrazničky. (Nebo ji trvale uložte do chladné skříně.)
Krok 2: Povrch lehce posypte moukou.
Krok 3: Doprostřed vložte vychladlé těsto.
Krok 4: Rozválejte jako obvykle. Studený kámen udrží máslo pevné, což povede k vločkovějším a křehčím těstám.
Krok 5: Otřete dočista vlhkým hadříkem. Neponořujte do vody (kámen může prasknout). Nepoužívejte mýdlo (může se do kamene vsáknout). Stačí jednoduché otření.
Pro výrobu čokolády a cukrovinek:
Temperování čokolády vyžaduje konzistentní a chladné teploty. Žulová deska poskytuje perfektní povrch pro roztírání roztavené čokolády, což umožňuje její rovnoměrné vychladnutí.
Návod k použití: Nalijte temperovanou čokoládu na vychladlý žulový kámen. Rozetřete špachtlí. Nechte ztuhnout. Kámen absorbuje teplo z čokolády a pomáhá jí správně krystalizovat.
Pro servírování sýrů a uzenin:
Stejná vlastnost, která udržuje těsto chladné, zabraňuje také pocení sýra. Žulová deska tvoří elegantní a funkční sýrový talíř.
Návod k použití: Vyjměte kámen z lednice. Sýr, maso, olivy a ořechy rozložte přímo na kámen. Podávejte. Kámen udrží vše v chladu po celou dobu vašeho setkání.
Pro prevenci přilepení:
Jakékoli těsto nebo lepkavá směs (bonbóny, karamel, marcipán) prospívá z chladného a hladkého povrchu. Žula neabsorbuje vlhkost ani olej a (při správném posypání moukou) se nelepí.
Proč je žula lepší než mramor (pro tento účel)
Žula i mramor jsou přírodní kameny. Oba vydrží chlad. Existuje však důvod, proč babičky dávaly přednost žule.
Žula je tvrdší a méně porézní: Nezanechává skvrny tak snadno jako mramor (kyselé přísady, jako je citronová šťáva nebo ocet, mohou mramor naleptat). Nepoškrábe se tak snadno. Je odolnější pro každodenní použití.
Žula se méně štípe: Mramor je měkčí. Upuštění těžkého válečku na mramor může způsobit odštípnutí. Žula snese větší zacházení.
Žula je dostupnější: Mramorové desky jsou často dražší. Žula byla (a je) praktickou volbou.
Výjimka: Některé evropské tradice preferují pro pečivo mramor. Obojí funguje. Žula byla prostě běžnější v amerických kuchyních.
Jak poznat pravou žulovou vyhřívací podložku
Ne každý volný kus kamene ve vaší kuchyni je tepelná podložka. Zde je to, na co si dát pozor.
Velikost: Obvykle 30×40 cm nebo 25×36 cm. Dostatečně velká pro standardní korpus na koláč. Dostatečně malá, aby se vešla do skříňky.
Tloušťka: Asi 1,5 až 2,5 cm silná. Tenčí desky mohou praskat. Silnější desky jsou těžké a hůře se skladují.
Hrany: Obvykle neupravené (po stranách neleštěné). Někdy mírně zkosené. Horní povrch je hladce leštěný.
Zadní strana: Často hrubá nebo neupravená (strana, která směřovala dolů na desku). Někdy má plstěné nebo gumové nožičky, aby se zabránilo uklouznutí.
Hmotnost: Těžká. Žulová deska váží několik liber. Pokud je lehká, není to žula.
Štítek: Někdy označený značkou (například „Žulové zboží“ nebo „Mramorové pečivo“). Někdy neoznačený.
Kde koupit žulovou vyhřívací podložku ještě dnes
Pokud nemáte schované rodinné dědictví, stále si můžete jedno koupit.
Obchody s kuchyňskými potřebami: Mnoho z nich nabízí mramorové nebo žulové desky na pečivo. Hledejte „desku na pečivo“ nebo „kámen na pečivo“.
Obchody s domácími potřebami: TJ Maxx, HomeGoods a podobné obchody je často mívají v oddělení kuchyňského vybavení.
Online: Amazon, Etsy a specializované pekařské weby prodávají žulové a mramorové pečicí desky. Počítejte s tím, že za kvalitní desku zaplatíte 30–60 dolarů.
Výrobci kamene: Váš místní výrobce desek může mít zbytky. Požádejte o leštěný kus žuly o rozměrech 30×40 cm. Mohou vám vyhladit hrany. To je často nejdostupnější možnost.
Jak pečovat o žulovou desku
Pokračování na další straně //
